中式烹调师职业标准
 
 1.1培训要求
1.1.1  培训期限
全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限：初级不少于400标准学时；中级不少于350标准学时；高级不少于250标准学时；技师不少于150标准学时；高级技师不少于100标准学时。
1.1.2 培训教师
    培训初级、中级人员的教师应具有本职业高级及以上职业资格证书；培训高级人员和技师的教师应具有相关专业中级及以上专业技术职务任职资格或本职业技师及以上职业资格证书；培训高级技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书2年以上或相关专业高级专业技术职务任职资格。
1.1.3培训场地设备
    满足教学需要的标准教室；操作间设备、设施齐全，布局合理，燃料、冷藏、冷冻等设备符合国家安全、卫生标准。
1.2  鉴定要求
1.2.1  适用对象
从事或准备从事本职业的人员。
1.2.2  申报条件
  ——初级（具备以下条件之一者）
    (1)经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
(2)在本职业连续见习工作2年以上。
    (3)本职业学徒期满。
  ——中级（具备以下条件之一者）
    (1)取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
    (2)取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。
    (3)连续从事本职业工作7年以上。
    (4)取得经劳动保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业（专业）毕业证书。
    ——高级（具备以下条件之一者）
    (1)取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
    (2)取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。
    (3)取得本职业中级职业资格证书的大专以上本专业或相关专业毕业生，连续从事本职业工作2年以上。
    (4)取得高级技工学校或经劳动保障行政部门审核认定的、以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业（专业）毕业证书。
    ——技师（具备以下条件之一者）
    (1)取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
    (2)取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作8年以上。
    (3)取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校毕业生，连续从事本职业工作满2年。   
    ——高级技师（具备以下条件之一者）
    (1)取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业高级技师正规职业培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
(2)取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。
1.2.3  鉴定方式
    分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采用闭卷笔试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式。理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达60分及以上者为合格。技师、高级技师还须进行综合评审。
1.2.4  鉴定时间
    理论知识考试为120 min；技能操作考核：初级为90 min，中级为120 min，高级为150 min，技师、高级技师为180 min；综合评审时间不少于30 min。

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